le but du systeme est bien de peche au single hook bait pas d'amorcer avec
pour la confection ma femme qui est vachement caler dans le domaine m'a expliquer un peu le principe sur le fond ça peut etre interessant mais pour moi un peu trop chian a faire donc bof je prefere passer plus de temps a reperer qu'a faire de la chimie  
stephane

ok profcarpe

Tiens nous au courant de tes essais               

Guido

lu all
voila
vais esseyr de repondre a ta questions le plus sinplements possible
je suis cuisinier traiteur

il y a quelques annees on utilisaient la gelatine alimentaire pour coller une terrine a froid ,sa se tenait lieux a la coupe...
le probleme de la gelatine c est qu il fallait mettre jusqu a  10% dans notre preparation ce qui transformais le gout et la texture de notre produits...

aujourd hui depuis l apparition de l  alginate de sodium que l on doit incorporer seulement a 1%
deformes moins la qualitees du produits...et le gout...

vous pouver alors imaginer toutes sortes de choses....
il suffit juste de l incorporer a froid , mixer et laisser reposer 12h au froid...
SANS CUISSSON
une tomate pourrais tenir a l hamecon...
du pain....

les gens dises que sa faient des annees que c est utiliser en traiteur...
moi je vous dit pas plus de 5 ans et on ne le maitrises toujours pas...
mais je voudrais juste signaler qu en cuissant vos produits vous  bruler en partis les arome et le gout...
a bonne entendeur

pour repondre au profs

tu dois esseyer sur la bases de 1 gr au kgs pour les pellets

imaginer autre choses
qu on puisse faire  des billes avec des jus de cuisson ou trenpages
des billes de mais bien homogenes

c est possible... aujourd hui

merci pour l'info, je connaissais pas ...
à essayer en tout cas 

GUIDOPECHE a écrit:

merci pour les infos will

agar : où trouver ce produit ????

Guido

Cherche au bout de la voie ferrée Je plaisante, j'adore les belges d'ailleurs mes grands parents m'ont appris le wallon dés mon plus jeune age!!!Je suis d'origine belge.

bonjour,

petite précision : l'agar nécessite d'être chauffé. Il faut mettre la poudre dans de l'eau et la chauffer à 95°C pendant quelques minutes, puis le gel se formera en refroidissement (le gel se structure dès que la température descend sous les 40°c).
Donc en pratique, je dirais que l'alginate est plus simple d'utilisation si le but est de former un gel.

L'alginate de sodium forme un gel en présence de calcium. Sans rentrer dans les détails techniques, disons que l'alginate a plus d'affinités avec le calcium qu'avec le sodium. Donc quand l'alginate rencontre du calcium, il éjecte 2 sodium pour embarquer 1 calcium.
Plus l'alginate reste longtemps en présence de calcium, plus le gel sera dur (même si il y a une limite, dite "saturation de la réaction").

Il y a différentes sources de calcium disponible sur le marché : chlorure de calcium, lactate de calcium... outre les différences biochimiques, les produits diffèrent par le "goût" qu'ils vont apporter au gel (exemple : le chlorure de calcium donnera un goût plus métallique).
Pour parler prix, et j'ai bien sais que ça peut être une contrainte, on dira qu'ils sont fonction de l'application : il existe des qualités dites "techniques", non produites pour les applications alimentaires et pharmaceutiques. Malheureusement, ces  qualités là sont disponibles à la tonne... ce qui représente un sacré paquet d'appâts !

Dans le cadre de mon activité professionnel, je commercialise des ingrédients et additifs naturels en petits conditionnements pour la cuisine créative. Nous réfléchissons depuis plusieurs mois à la création d'un site web marchand proposant des produits innovants pour les appâts (alginate...).
En tant que spécialiste des produits, nous pêchons(c'est le cas de le dire) sur les applications et les formulations.
je suis donc disposé à collaborer avec un cercle d'amateurs confirmés ou de professionnels souhaitant participer à ce projet.
vous pouvez me contacter par MP sur le site.

vos commentaires/questions sont les bienvenus.
A+

yannick