Pour amorcer le forum, dont le sujet est un peu tristounet, voici l’article tiré de la collection encyclopédique « Vie active » publié par la librairie Larousse : LA PECHE - (Année 1955) -

Début de l’article :

POURQUOI ET COMMENT SACRIFIER LES POISSONS.

    On a affirmé que, si les poissons n’étaient muets, les pêcheurs, amoureux de la nature et des bêtes, se montreraient moins cruels. Mais les poissons sont ainsi faits...Ils bâillent trois petits coups, et s’en va leur vie, doucement, sans bruit.
    Les poissons souffrent-ils? N’en doutons pas. Mais là n’est pas la question.
    Si l’instinct de la capture, la passion de la pêche dominent, l’emportant sur le petit pincement au cœur que tout homme bien né ressent au moment de sacrifier brutalement un être vivant, même infime, c’est un devoir que d’agir vite et proprement.
    Le bon vivant un peu cynique, celui qui s’intéresse plus à la chair qu’à la vie animale, dira qu’il y a, en cette matière, outre un devoir humanitaire accessoire, un devoir gastronomique important. La viande d’un animal abattu en pleine force est d’une qualité très supérieure à la chair du même animal mort par asphyxie (exception faite pour pintades et pigeonneaux).
    Le saumon s’assomme. Ce lutteur magnifique arrive à la gaffe généralement épuisé. Un léger coup appliqué avec une pierre sur le sommet du crâne, un peu en arrière des yeux, met fin à ses souffrances.
    Le brochet, difficile à assommer, se poinçonne dans le cerveau. Il suffit d’introduire profondément en biais, d’avant en arrière, un poinçon ou une lame de couteau à la naissance de la tête.
    Une grosse truite s’assomme comme un saumon. La truite moyenne, la perche et les poissons sans dents se sacrifient par rupture de la colonne vertébrale. Maintenant fermement le poisson de la main gauche, on introduit le pouce dans le bec du poisson, la face interne contre le palais, les autres doigts tenant la tête. Un coup sec et ferme en basculant la tête en arrière, et c’est tout.
    La carpe, increvable, et la tanche se poinçonnent directement sur le crâne assez tendre, un peu en arrière des deux yeux.
    L’anguille, aux réflexes sans fin, se saigne très profondément derrière la tête.
    Restent, bien sûr, ceux que l’on ne peut pas sacrifier, parce qu’ils sont trop et trop petits! Ceux qui finissent dans la friture. Pour eux, rien à faire. Mais, grâce à Dieu, leur résistance est faible. Ils périssent vite et sans bruit, dès que la main du pêcheur a froissé leurs délicates écailles.
Fin de l’article.

Ce sujet à été aussi abordé dans le magazine « La pêche et les poissons » N° 86 – Juin 1953.

Pour ma part, plus habitué à poster dans le forum «  la compétition » ou le problème ne se pose pas, j’ai pris conscience de mon ignorance après avoir péché quatre daurades.

Mon expérience dans ce domaine se limite aux sacrifices de Brochets pour lesquels la méthode décrite est parfaite.

Par contre pour les carpes type miroirs, bonjour la boucherie.

Si vous avez connaissance de la position des centres vitaux pour chaque espèce de poissons, ou sur les   méthodes de sacrifice…